2. Utvikling av surdeigsmak: Forretter inneholder ofte visse stammer av bakterier, som Lactobacilli og Pediococci, som produserer melkesyre og andre organiske syrer under gjæring. Disse syrene bidrar til den særegne syrlige smaken knyttet til surdeigsbrød. Surdeigstarteren skaper en mer kompleks smaksprofil sammenlignet med å bruke kommersiell gjær alene.
3. Naturlig surdeig: Forretter fungerer som et naturlig hevemiddel, slik at bakere kan lage brød uten å stole på kommersiell gjær eller bakepulver. Dette kan være spesielt nyttig for personer med gjærfølsomhet eller de som leter etter en mer tradisjonell brødfremstillingsprosess.
4. Forbedret deigstruktur: Fermenteringsprosessen i en starter kan bidra til å utvikle glutennettverket i deig, noe som resulterer i en sterkere deigstruktur. Dette kan føre til bedre ovnsfjær, forbedret tekstur og økt holdbarhet på det ferdigbakte produktet.
5. Forbedret ernæring: Surdeigsstartere kan bidra til økt næringsverdi i brød på grunn av de metabolske aktivitetene til de tilstedeværende mikroorganismene. For eksempel kan melkesyrebakterier øke biotilgjengeligheten av visse mineraler, som jern og sink, i brødet.
6. Bevaring: Forretter kan også ha en rolle i å konservere brød. Det sure miljøet skapt av gjæringsprosessen hemmer veksten av skadelige mikroorganismer, og forlenger holdbarheten til brød sammenlignet med oppskrifter som kun er gjær.
Samlet sett går bruken av en forrett i brødbaking utover bare å gi et hevemiddel. Det påvirker smak, tekstur, ernæring og den generelle kompleksiteten i brødfremstillingsprosessen, og bidrar til de unike egenskapene til surdeigsbrød.