For å lage demi-glace reduseres den brune kraften først til det halve over svak varme. Denne prosessen konsentrerer smakene og gjør sausen mørkere. Når kraften er redusert, siles den og deretter tyknes med en roux. En roux er en blanding av like deler mel og fett (vanligvis smør) som kokes sammen til det danner en pasta. Rouxen tilsettes i kraften og piskes til den er helt innarbeidet. Sausen får deretter småkoke i flere minutter for å koke rouxen og la smakene smelte sammen.
Demi-glace er en allsidig saus som kan brukes i mange forskjellige retter. Den brukes ofte som base for andre sauser, for eksempel rødvinsaus, soppsaus og pepperkornsaus. Demi-glace kan også brukes til å gi smak til supper, gryteretter og stekt kjøtt.
Demi-glace er en deilig og smakfull saus som kan forsterke smaken av mange forskjellige retter. Det er en stift i fransk mat og vil garantert imponere gjestene dine.