En kokk kniv , noen ganger kalt en kokk kniv eller en fransk kniv , kommer i standard lengder på 6, 8, 10 eller 12 inches . De brukes til alle slags kutte husarbeid fra kutting , dicing , hakking og hakking å knuse hvitløkfedd . Velbalansert for kulinariske arbeid , de er tunge nok til å brukes på kjøtt og tykke frukt og grønnsaker.
Slicer eller Carving Knife
Slicers eller carving kniver blir brukt for slike ting som slicing kokt fjærkre og kjøtt. Tynnere enn kokkens kniv, kan de selv være fleksibel. Kanten kan enten være konisk eller riflet , og punktet enten runde eller spisse. En carving gaffel er en fin kompliment til denne kniven , og brukes til å holde kjøttet mens den blir skåret .
Boning Knife
En boning kniv er utformet for å fjerne hovedbenetfra rått kjøtt. Dens bladet er vanligvis 5 til 6 inches lang og smal for enkel bevegelse rundt beina . Det har også å være stiv på grunn av det arbeidet den er designet for å gjøre . Større kjøttstykker krever de største boning kniver , mens de mer lett manipulert mindre kniver kan brukes på mindre kutt.
Paring Knife
En liten kniv brukes til peeling og trimming frukt og grønnsaker . De er små , med en 3 til 5 tommer rett, smalt blad som er rettet mot slutten . De er enkle å bruke og fungerer bra for kjerneboring frukt og for å ha klippet eller dicing små elementer som hvitløk eller sjalottløk .
Spesial Kniver
kokkens kniver brukes til alle slags kutte gjøremål.
det er andre nyttige kniver som er en del av en kokk samling, men kan eller ikke kan være hverdagslige elementer på kjøkkenet. Fuglens nebb eller tourne kniver er paring kniver med blad buet som en hauk nebb som er ideelle for å kutte buede kanter av tourneed ( avlange ) grønnsaker . Kløyve hakking verktøy som er tunge nok til å skjære gjennom noen bein . Ostekniverha enten en kort tykk kniv for å skjære gjennom hard ost eller en lang smalt blad for myk ost . En fileteringskniver en boning kniv med en lang, tynn , fleksibel blad spesielt designet for filetering fisk.