Hovedkurs:
* Kjøtt: Stekt kjøtt, ofte hele dyr som gris, okse eller sau, sto sentralt. Andre alternativer inkluderte vilt, villsvin, viltfugler (fasan, rapphøne) og til og med svane eller påfugl.
* Fisk: Ferskvanns- og saltvannsfisk var vanlig, spesielt i fasten eller på fredager. Tenk laks, gjedde, torsk, sild og ål.
* Fjærkre: Høns, gjess, ender og til og med duer var vanlige.
* Grønnsaker: Bønner, erter, linser, løk, hvitløk, purre, kål, neper og gulrøtter ble brukt i gryteretter, supper og sauser.
* Frukt: Epler, pærer, plommer, kirsebær, druer og bær var populære, ofte servert i paier, terter eller som ferske desserter.
Populære retter:
* Gryter og gryteretter: Dette var solide, tykke supper ofte laget med kjøtt, grønnsaker og brød.
* Paier: Kjøttpaier, fruktpaier og til og med ostepaier var vanlige, fylt med rike og salte eller søte fyll.
* bakverk: Deig ble brukt til å lage terter, dumplings og andre bakt godbiter.
* Brød: Hvitt brød, rugbrød og havrekaker var stifter, servert sammen med de fleste måltider.
* Egg: Egg ble brukt i mange retter, fra omeletter og frittatas til kokte eller posjerte egg.
Krydder og krydder:
* Salt, pepper og sennep var grunnleggende stifter.
* Dyrere krydder som kanel, ingefær, nellik og safran ble brukt i begrensede mengder, reservert for spesielle anledninger og de velstående.
* Eddik og vin ble brukt for å tilføre smak og surhet til retter.
Drikke:
* Vin var den foretrukne drikken, men øl, mjød og cider var også populært.
* Vann var sjelden full da det ofte var utrygt.
Viktige merknader:
* Matkonservering: Salting, røyking, sylting og tørking ble brukt for å konservere mat i lengre perioder.
* Presentasjon: Presentasjonen av mat var viktig, med forseggjorte utstillinger av helstekte dyr, forseggjorte utskjæringer og vakre borddekning.
* Sosialt hierarki: Mat servert på banketter var ofte en refleksjon av sosial status, med de velstående som spiste mer luksuriøs og variert mat.
Middelalderbanketter var en blanding av tradisjon, overflod og symbolikk. Selv om kjøkkenet kan virke ukjent i dag, gjenspeiler det datidens oppfinnsomhet og kulinariske tradisjoner.