ingredienser:
* sør: Tyngre avhengighet av friske, sesongbaserte råvarer, spesielt tomater, paprika, auberginer, oliven og sitrusfrukter. Sjømat spiller en fremtredende rolle i kystområdene.
* Nord: Mer vekt på meieriprodukter som ost (Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola), smør og krem. Bruk av ris, polenta og hvetemel er vanlig.
Kokestiler:
* sør: Enklere, rustikke retter som ofte er kokt med olivenolje, hvitløk og urter. Favoriserer sakte matlaging og braisingsteknikker.
* Nord: Mer forseggjorte og raffinerte preparater, noen ganger involverer smør og kremsauser. Teknikker som pastafremstilling, kjøttpasking og brødbaking er høyt utviklet.
Typiske retter:
* sør:
* pasta: Spaghetti Alla Puttanesca, Penne All'arrabbiata, Orecchiette con le cime di rapa, pasta med sjømat.
* Hovedkurs: Parmigiana di melanzane, caprese salat, grillet eller stekt kjøtt, minestronsuppe.
* desserter: Cannoli, Ricotta Cake, Almond Pastries, Fruit Tarts.
* Nord:
* pasta: Risotto Alla Milanese, Lasagna Bolognese, Tortellini i Brodo, Tagliatelle Al Ragu.
* Hovedkurs: Ossobuco, Polenta Con Fundghi, Vitello Tonnato, Bollito Misto (blandet kokt kjøtt).
* desserter: Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Biscotti.
Smaksprofil:
* sør: Fet, levende, ofte krydret smaker med sterk surhet.
* Nord: Subtile, rike, velsmakende smaker, noen ganger med sødme fra meieriprodukter.
Andre forskjeller:
* Regionale spesialiteter: Hver region har sine egne unike retter og kulinariske tradisjoner.
* brød: South favoriserer focaccia og pizza, mens North har et bredere utvalg av brød, inkludert Ciabatta og surdeig.
* vin: Syden er kjent for sine fruktige røde viner, mens Nord produserer mer strukturerte og komplekse røde og hvite.
Avslutningsvis:
Italiensk mat i nord og sør tilbyr tydelige kulinariske opplevelser. Syden er kjent for sine friske, enkle og dristige smaker, mens Nord er preget av mer forseggjorte og raffinerte retter med fokus på meieri og kjøtt. Til syvende og sist tilbyr begge regioner et deilig og mangfoldig utvalg av kulinariske tradisjoner, og viser frem den rike billedteppet til italiensk mat.