Kalt "nasjonens mest innflytelsesrike treningsskole for kokker " av "Time " magazine , Culinary Institute of America ble grunnlagt i 1946 Dette uavhengig non -profit Høgskolen tilbyr bachelorgrader og knytte grader i kulinariske kunster og baking og bakverk kunst til aspirerende profesjonelle kokker . Høgskolens viktigste campus ligger i Hyde Park , New York. Laget av instituttets kjente kokker , "The Professional Kokkens Teknikker for Healthy Cooking" er rettet mot både nybegynnere og profesjonelle kokker som en måte å hjelpe dem innlemme ernæringsmessige prinsipper i sine retter.
Bilder Foundations
i tillegg til oppskrifter , tilbyr boken en rekke ernæringsmessige matlaging teknikker og teorier , som alle har blitt grundig testet av institutt kokker. Grunnlaget ligger til grunn for boken og dens oppskrifter inkluderer USDA mat guide pyramide , Middel pyramide og en vegetarisk pyramide utviklet av American Dietetic Association. I tillegg inneholder boken en egen seksjon viet til å skape sunne menyer . Blant de områdene som dekkes er oppskrift utvikling , ernæringsmessige analyse og riktig ernæring merking når du lager menyer eller salgsfremmende /reklamemateriell for en restaurant.
Funksjoner
De ulike mat pyramidene danne grunnlag for bokens syv prinsippene for sunn matlaging , som igjen er grunnlaget for bokens 400 -pluss oppskrifter. En innledende delen inneholder informasjon om generell ernæring , hvordan å lage mat med mindre fett uten å ofre smaken , og viktigheten av organiske ingredienser og frittgående fjærfe. Medfølgende hver oppskrift er en ernæringsmessig analyse , og gir separate sammenbrudd for side retter , sauser og andre deler av en gitt måltid.
Hyllest
En rekke toppkokker veide inn med sin ros av boken. Waldy Malouf , kokk på New Yorks Beacon Restaurant , kalt boka " et verdifullt tillegg til ethvert kjøkken biblioteket. " TV tidligere " Galloping Gourmet" Graham Kerr (nå en talsmann for sunn mat ) sa boken " har potensial til å endre måten folk spiser . " Den avdøde restaurant kritiker Craig Claiborne hyllet bokens "marvellous , forstandig tilnærming til matlaging , blander gleden av matlaging med en godt informert tilnærming til ny tenkning om mat ingredienser . "