Ingredienser:
- 1 kopp (125 gram) universalmel
- 1 kopp (2 pinner eller 225 gram) usaltet smør, kaldt og kuttet i små biter
Instruksjoner:
1. Forbered ingrediensene:
- Mål melet og smøret fint med en vekt.
- Ta smøret ut av kjøleskapet og skjær det i små biter.
- Sørg for å bruke usaltet smør til rouxen, da saltet smør kan gi en salt roux.
2. Lag roux:
- I en tykkbunnet kjele eller gryte på middels varme, tilsett melet.
- Rør hele tiden i melet med en tresleiv eller visp.
- Kok opp melet til det får en lys gyllenbrun farge og lukter nøtteaktig. Denne prosessen kan ta rundt 5-7 minutter. Vær tålmodig og fortsett å røre for å unngå å brenne melet.
3. Tilsett smør:
- Når melet er brunet, tilsett det kalde, terninger smør på en gang.
- Fortsett å røre til smøret smelter helt og er innlemmet i melblandingen.
4. Fortsett matlagingen:
- Fortsett å røre rouxen konstant i ytterligere 2-3 minutter. Blandingen skal bli til en jevn, tykk pasta.
5. avkjøl og lagre:
- Fjern rouxen fra varmen og la den avkjøles helt.
- Overfør den avkjølte rouxen til en lufttett beholder.
- Rouxen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker eller fryses i opptil 3 måneder.
Tips og varianter:
- For å lage en mørkebrun roux koker du melet i lengre tid til det får en mørkere brunfarge. Bare vær forsiktig så du ikke brenner den.
- For en fyldigere smak, bruk ghee (klaret smør) i stedet for vanlig smør.
- Hvis du vil ha en glutenfri roux, erstatt universalmelet med glutenfritt mel som rismel eller mandelmel.
- Hvitt mel butter roux er en allsidig ingrediens som brukes i ulike retter som sauser, supper og gryteretter. Det gir smak, tykkelse og rikdom til oppskrifter.