Gallagher ble født i Burnage, Manchester, England, og begynte å spille gitar i en alder av 13. Han dannet Oasis i 1991 sammen med sin yngre bror Liam, og bandet ble raskt kjent i Storbritannia med debutalbumet Definitely Maybe (1994) ). Albumet var en kritisk og kommersiell suksess, og det bidro til å etablere Oasis som et av de mest populære bandene i verden.
Oasis ga ut totalt syv studioalbum, med Gallagher som skrev eller co-skriver de fleste sangene. Bandets mest suksessrike album inkluderer (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) og The Masterplan (1998). Oasis gikk fra hverandre i 2009 etter en krangel mellom Gallagher-brødrene.
Gallagher har siden gitt ut to soloalbum, Noel Gallaghers High Flying Birds (2011) og Chasing Yesterday (2015). Han har også samarbeidet med andre artister, inkludert The Chemical Brothers, Gorillaz og U2.
Gallagher regnes som en av de mest suksessrike låtskriverne i sin generasjon, og sangene hans har blitt dekket av artister som The Killers, Snow Patrol og Coldplay. Han har blitt nominert til en rekke priser, inkludert Brit Awards og Grammy Awards, og han har vunnet flere, inkludert en Ivor Novello Award for Songwriter of the Year i 2007.
I tillegg til musikkarrieren er Gallagher også kjent for sin frittalende personlighet og sin kjærlighet til mote. Han er et stilikon for mange menn, og han har vært omtalt i magasiner som GQ og Vogue.
Gallagher er gift med Sara MacDonald, og de har to sønner. Han bor i Hampstead, London.