Pochère er et fransk begrep som brukes i matlaging som refererer til en metode for å tilberede mat ved å koke den forsiktig i en smakfull posjeringsvæske. Maten er vanligvis nedsenket i væsken og kokt sakte over lav varme, slik at smaken av væsken kan trekke inn og forsterke smaken av maten. Poaching er en delikat matlagingsmetode som ofte brukes til møre kjøttstykker, fisk, sjømat og til og med delikat frukt.
Noen vanlige eksempler på pochère-matlaging inkluderer:
- Posjert fisk:Fiskefileter eller hel fisk putres i en krydret væske, ofte med urter, grønnsaker og hvitvin. Denne skånsomme tilberedningsteknikken bevarer den delikate teksturen og smaken til fisken.
- Posjert kyllingbryst:Kyllingbryst tilberedes ved å senke dem i en smakfull væske, som kan inkludere buljong, urter, krydder eller til og med meieriprodukter. Posjering bidrar til å holde kyllingbrystet mørt og fuktig.
- Posjerte egg:Egg tilberedes forsiktig ved å slippe dem i kokende vann eller en smaksatt væske, for eksempel buljong eller eddik. Denne metoden resulterer i en myk og rennende eggeplomme med en fast hvit.
- Posjert frukt:Frukt som fersken, pærer eller plommer kan posjeres i en sukkersirup eller smaksatt væske for å forsterke søtheten og skape en delikat dessert eller pynt.
Pochère-matlaging legger vekt på å bevare de naturlige smakene og teksturene til maten samtidig som den tilfører subtile smaker fra posjeringsvæsken. Det er en allsidig teknikk som kan brukes på et bredt spekter av ingredienser og retter.