1. Hovedingredienser :
- Innmat eller assorterte biffdeler brukes som den primære proteinkomponenten i lapskausen. Disse kan inkludere bifflever, hjerte, lunger, nyrer, tarmer og innmat. Noen ganger brukes også tungen og kinnene.
- Oksekjøtt, vanligvis en kombinasjon av ribbekjøtt, skankkjøtt, eller bryst, tilsettes ofte for ekstra dybde og smak.
2. Tykk saus:
– Sua Ku Sua er preget av sin tykke og smakfulle saus. Sausen kombinerer ulike krydder og urter, og skaper en kompleks smaksprofil.
- Basen til sausen er vanligvis laget med en kombinasjon av oksebuljong, kokosmelk og krydder. Kokosmelk tilfører rikdom, mens krydderne gir en varm, aromatisk smak.
3. Rik krydder :
- Sua Ku Sua er kjent for bruken av et mangfoldig utvalg av krydder. Vanlige krydder inkluderer malt spisskummen, koriander, gurkemeie, galangal, sitrongress, candlenut og ingefær. Disse krydderne blandes enten til en jevn pasta eller brukes hele i kokeprosessen.
4. Andre ingredienser :
– I tillegg til hovedingrediensene og krydderne, kan Sua Ku Sua også inneholde grønnsaker som gulrøtter, poteter, løk, tomater og chili.
- For å forsterke smaken tilsettes ofte ingredienser som limeblader, laurbærblader og keffirlimeblader til lapskausen.
5. Matlagingsteknikk :
– Sua Ku Sua er tradisjonelt tilberedt i en leirgryte eller en wok over en kullkomfyr. Den forlengede koketiden gjør at krydder og urter kan tilføre kjøttet og sausen fullt ut, og skaper en rik og kompleks smaksprofil.
– Tilberedningsmetoden går ut på å putre ingrediensene i sausen til kjøttet blir mørt og smakene smelter sammen.
6. Serveringsstil :
– Sua Ku Sua serveres vanligvis med ris som hovedrett.
- Det er vanligvis ledsaget av chilisaus eller sambal, kjeks og lime for å gi ekstra smaker og teksturer til retten.
Totalt sett er Sua Ku Sua en rett kjent for sine distinkte innmatbaserte ingredienser, tykk og fyldig saus, aromatiske krydder og trøstende smaker som viser de kulinariske tradisjonene i Indonesia.