Hun ble født i Melbourne, Australia, og ankom England som spedbarn, og bosatte seg hos foreldrene i Cornwall i 1912. Hun studerte kunst fra hun var 15 år ved Penzance School of Art, og senere ved Royal Academy Schools fra 1926–30.
Gaskarth mottok mange oppdrag for offentlige kunstverk, inkludert veggmalerier og vinduer. På midten av 1950-tallet fullførte hun store mosaikker som skildrer klassisk gresk drama for National Theatre, London. Hun var en av de første britiske samtidskunstnerne som fullførte slike store kunstverk i de gamle mosaikkmediene etter tradisjonelle metoder.
Gaskarth holdt en serie med enkunstnershow på Leicester Galleries, London, og stilte ut med The New English Art Club, Royal Watercolor Society og Royal Society of Portrait Painters. Hun stilte også ut i utlandet i Paris, New Zealand og Australia, og var gjestekunstner ved American Academy i Roma.
Gaskarth var søsteren til komponisten John Ireland, og malte oppdragsportretter av flere medlemmer av den britiske kongefamilien, inkludert dronning Elizabeth II, dronning Elizabeth dronningens mor, prins Philip, hertugen av Edinburgh og prinsesse Margaret. Hun malte også portretter av skuespillere, inkludert Sir John Gielgud, Peggy Ashcroft og Richard Briers.
I 1948 ble Gaskarth valgt til Associate of the Royal Academy (ARA) og ble i 1959 fullt medlem (RA). I 1948 ble hun også valgt til medlem av Royal Society of Portrait Painters. Hun ble senere president i Cornwall Federation of Art Societies og Newlyn Society of Artists.
I 2001 Queen's Birthday Honours ble hun opprettet som offiser av Order of the British Empire (OBE) "for tjenester til kunst i Cornwall."