Her er det vi vet:
* Opprinnelse i Midtøsten: De tidligste kjente versjonene av horchata ble sannsynligvis laget med ris og vann, lik den Midtøsten-drikken "shorbat".
* Spredning til Spania: Drikken reiste til Spania med maurerne i løpet av 800-tallet. Det antas å ha blitt populært i Valencia, hvor den moderne spanske horchataen fortsatt er en stift.
* Variasjoner i Latin-Amerika: Horchata tok seg til slutt til Amerika med spanske kolonisatorer. De latinamerikanske versjonene inkluderer ofte krydder som kanel og vanilje og bruker noen ganger andre ingredienser som mandler eller sesamfrø.
Så selv om ingen enkeltperson "oppfant" horchata, er det en drink som har utviklet seg gjennom århundrer med bidrag fra forskjellige kulturer og regioner.