Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit .
2
Varm opp olivenolje og smør i stekepanne over middels varme . Tilsett sjalottløk eller løk og la dem svette i et par minutter .
3
Rør inn spinat og krem , og deretter legge et dryss av salt og pepper . Tilsett muskat . Fortsett å røre i blandingen til spinat er tilberedt og kremen har tyknet opp litt, rundt 4 til 5 minutter .
4
Skjeen en sjenerøs spiseskje kokt spinat inn i hver muffinsform cup. Knekk et egg i hver kopp . Dryss salt og pepper på toppen . Legg et par dråper grønn konditorfarge på toppen av hvert egg .
5
Stek eggene i ovnen til eggeplommer er satt , rundt 15 minutter. Fjern fra ovnen og la de bakt egg avkjøles i muffinsformer .
6
Fjern egg fra muffinsformer med en liten slikkepott. Sett hvert egg på en plate for å tjene . Serveres med de smurte toasts hvis ønskelig.